Vegan tonijn-spaghetti
Porties 2
calorieën 600kcal
Ingrediënten
- 120 gram volkoren spaghetti
- 250 gram kikkererwten,
- 1 rode ui
- 1 wortel
- 80 gram courgette
- 2 eetlepels kappertjes
- 4 eetlepels vegan mayonaise
- 1 citroen (sap)
- 8 eetlepels el zeewier vlokken
- 50 gram rucola
Instructies
- Breng het water met het zeezout aan de kook, voeg de spaghetti toe en kook gaar in 10 minuten.
- Snijd de rode ui in kleine stukjes, wortel en courgette in dunne reepjes.
- Kook de wortel de laatste minuut met de spaghetti mee en giet ze dan beide af in een zeef. Laat de zeef verder uitlekken hangend boven de spaghettipan.
- Bak de courgette met een beetje olijfolie en een snufje zeezout op hoog vuur in een koekenpan voor 3 minuten. Zet het vuur uit en laat staan.
- Doe de spaghetti en wortel in een saladeschaal.
- Plet de kikkererwten met een vork. Je kunt ook een blender gebruiken maar blend niet te veel omdat we een grove structuur willen (als tonijnmoot). Voeg de mayo, zeewier, citroensap en een beetje zout toe. Meng alles goed.
- Meng de “vegan tonijn” met de spaghetti. Voeg nu de courgette toe, schep om en serveer met de rucola.
Nutrition
Calories: 600kcal | Carbohydrates: 59g | Protein: 23g | Fat: 31g