Snijd de courgette in de lengte door de midden en lepel de zaadlijsten eruit. En leg ze 15 minuten in de oven op 180 graden.
Pel en snipper de uitjes in stukjes en fruit deze in een koekenpan.
Snijd de champignons en voeg deze bij de uitjes.
Pers de knoflook en voeg deze aan de pan toe
Snijd de tomaatjes en ook deze mogen bij de pan in.
Haal de courgette uit de oven en smeer ze eerst in met een klein laagje salsa saus
Vul de courgettes en doe de kaas erover en doe ze nogmaals 15 min in de oven.
Hak de cashewnoten en doe deze voor het serveren eroverheen.