Vegan Stroganoff met paddenstoelen
Porties 2
Equipment
- 1 blender of high-speed blender
Ingrediënten
- 200 gram cashewnoten overnacht weken, heb je een high-speed blender hoeft dat niet
- 200 milliliter water
- 1 ruime snuf zout
- 2 eetlepel edelgistvlokken
- 1/2 citroen uitpersen
pasta en groenten
- 300 gram gemengde paddenstoelen trek, snijd naar de gewenste grootte
- 100 gram zoete aardappel in kleine stukjes
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 1 ui in halve maantjes
- 200 gram pasta je lievelingssoort
- zout en peper naar smaak
- 3 eetlepel olie
- 2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 50 milliliter wodka
- 100 milliliter water
Garnering
- peterselie fijngesneden
Instructies
- Doe water cashewnoten edelgistvlokken en zout in blender, goed blenden. Zet apart.
- Breng water aan de kook voor de pasta, kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking
- Pan verwarmen op medium warmte. De paddenstoelen droog bakken, zonder olie. Voor 4 minuten, breng op smaak met zout en peper. Voeg zoete aardappel toe, nog 3 minuten bakken.
- De ui en knoflook er nu bij, ook de olie erbij. Gerookte paprikapoeder erbij, roer goed. Vodka erbij, 3 minuten laten bakken.
- De cashewnotencrème die je apart had gezet erbij. Zout en peper naar smaak. Roer goed.
- Saus verdunnen met water. 2 minuten roeren, warmtebron uitzetten.
- Pasta afgieten. Doe pasta op bord en de champignons erbovenop. Garneer met wat vers gesneden peterselie.Eet smakelijk!