Orzo met kruidenkaas, tomaatjes en wortel
Porties 2
Ingrediënten
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 50 gram tomaatjes gehalveerd
- 200 gram oesterzwammen in dunne reepjes getrokken
- 120 gram kikkererwten schoongespoeld en uitgelekt
- 200 gram winterwortel in kleine stukjes
- 170 gram orzo
- 2 theelepel paprikapoeder
- 75 gram vegan kruidenkaas
- 350 milliliter groentebouillon
- 1 eetlepel olie
- 15 gram peterselie
- 10 gram amandelschaafsel
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm in pan de helft van de olie, bak de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Orzo toevoegen, roer goed 1 minuut. Doe groentebouillon er nu bij, breng aan de kook. Deksel op de pan en bak 10-12 minuten droog. Roer goed regelmatig. Optie om wat meer water toe te voegen als het te droog wordt.
- Verhit pan zonder olie op middelhoog temperatuur. Rooster de amandelschaafsel tot hij begint te kleuren. Haal uit de pan en zet opzij.
- In de pan doe je nu het laatste beetje olie. Bak de wortel en tomaatjes met paprikapoeder voor 4 minuten.
- Voeg ook de oesterzwammen en kikkererwten toe, gebruik zout en peper om op smaak te brengen. Bak nog eens 4 minuten.
- De kruidenkaas toevoegen aan de orzo, zodat de smaak er helemaal doorheen zit. De orzo mag nu bij de groenten, Verwarm nog even 2 minuten. Vuur uit, doe de peterselie erdoor en roer.
- Verdeel je lekkere maaltijd over 2 kommen, garneer met de amandelschaafsel. Eet smakelijk!