Meng de droge ingrediënten in een kom: de kikkererwtenbloem, de baksoda (natriumbicarbonaat) of het bakpoeder, de kurkuma en peper en zout naar smaak. Voeg eventueel ook wat glutenvrije edelgistvlokken toe voor een hartige smaak.
Snijd de lente-ui fijn en voeg die toe aan het droge deeg samen met het water. Roer tot een dik deeg.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en lepel de helft van het deeg in de pan. Vorm voor tot een ronde omelet. Verlaag het vuur naar medium en laat 4 à 5 minuten bakken aan de ene kant.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en lepel de helft van het deeg in de pan. Vorm voor tot een ronde omelet. Verlaag het vuur naar medium en laat 4 à 5 minuten bakken aan de ene kant
Voor de vulling
Schil het stuk butternutpompoen en snijd het in kleine blokjes. Scheur de oesterzwammen in kleinere stukken. Bak de groenten in een 5-tal minuten gaar in een tweede pan.
Snijd de avocado in schijfjes en besprenkel eventueel met wat citroen- of limoensap om verkleuring tegen te gaan.
Serveer de vegan omelet met gebakken pompoen en oesterzwam, schijfjes avocado en rucola of andere jonge sla.
Werk eventueel af met gerookte-paprikapoeder, granaatappelpitjes en een lepeltje harissa