Buddha bowl
verse salade, lust voor het oog
Porties 2
Equipment
- magnetron of oven
Ingrediënten
- 200 gram bloemkoolrijst 2 minuten gekookt
- 1/2 theelepel kerriepoeder
- 1 zoete aardappel 8-10 minuten gepoft in de magnetron, huid eraf en in stukjes gesneden
- 100 gram kerstomaatjes in kwarten gesneden
- 100 gram edamameboontjes
- 1/4 komkommer in de lengte in vieren, het waterige deel haal je eruit en in plakjes gesneden
- 1 bosje radijsjes
- 2 eetlepel natuurazijn
- 1/2 eetlepel rietsuiker
- hummus ik heb 'zongedroogde tomaten' gebruikt
- 1 bosuitje ter garnering
Instructies
- Snij de radijs in dunne plakjes en doe ze in een kommetje met de azijn en het suiker. Laat staan tot je klaar bent om te serveren.
- Prik gaatjes in de zoet aardappel en leg in de magnetron voor 8-10 minuten.
- Zet twee pannetjes met water op, kook de edamameboontjes en de bloemkoolrijst. De boontjes 6 minuten als ze uit de vriezer komen en de bloemkoolrijst 2 minuten.
- Afgieten. De kerrie mag door de bloemkoolrijst heen.
- Verdeel de bloemkoolrijst over twee kommen. Beleg met de zoete aardappel, tomaatjes, radijs, edamame, komkommer en bosui.
- Serveer met een flinke lepel hummus per persoon. Eet smakelijk!