Vegan goulashsoep
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 225 gram knolselderij
- 400 gram tomaten
- 1 eetlepel paprikapoeder
- ¼ theelepel cayennepeper
- 500 ml water
- 100 gram olie (of plantaardige boter)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1,5 theelepel rode wijnazijn
- Zout en peper naar eigen smaak. Extra pittig? Doe er dan een halve rode peper in stukjes door
- Vegan room of creme fraiche
Instructies
- Pel en snijdt alle groenten in kleine stukjes.
- Fruit de uien en voeg dan de gepelde knoflook toe.
- Zet het vuur iets lager en voeg de paprika, knolselderij en alle kruiden eraan toe. Roer goed door en voeg dan de gesneden tomaten er aan toe. Laat het 5 minuten sudderen
- Voeg het water toe. Zet het vuur weer wat hoger en breng de soep aan de kook en laat deze 10 minuutjes pruttelen.
- Voeg nog wat rode wijnazijn voordat je het serveert.
- Serveer eventueel met fijngesneden peterselie of bieslook.