Pindasoep
Lekkere versie met zoete aardappel
Porties 2
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 prei in halve maantjes
- 3 tenen knoflook geperst
- 1-1/2 rode peper fijngesneden, verwijder zaadlijsten als je niet van pittig houdt
- 1 eetlepel verse gember geraspt
- 200 gram zoete aardappel in blokjes
- 1 zoete punt-paprika in stukjes
- 500 milliliter groentebouillon
- 125 gram pindakaas zonder stukjes
- 150 milliliter kokosmelk
- 1 pakje zweedse vegan balletjes (optioneel)
- olie
- peper en zout
Garnering
- taugé
- 1 handje pinda's grof gehakt en ongezouten
- bieslook naar smaak
Instructies
- Verhit olie, fruit de prei, knoflook, gember en rode peper aan.
- Doe de zoete aardappel en balletjes erbij, bak even mee, de bouillon nu toevoegen.
- Breng aan de kook en laat rustig pruttelen tot de zoete aardappel zacht is geworden. Ongeveer 10-15 minuten.
- Voeg de pindakaas toe en verwarm.
- Pureer glad met staafmixer.
- Doe de paprika in de soep en breng aan de kook, nog even 4 minuten.
- Haal van warmtebron, doe kokosmelk erbij. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met taugé, bieslook en gehakte pinda's. Eet smakelijk!