Mango Tofu Curry
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 100 gram uitgelekte tofu
- 1 paprika
- 250 gram mango (vriesvers)
- 1 eetlepel olijfolie
- curry kruiden mix
- zout na eigen smaak
- 125 gram (zilvervlies)rijst
- 1/2 blikje kokosmelk (200 ml)
Instructies
- Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
- Snijd de uitgelekte tofu in stukjes en doe deze dan 10-15 minuten in de oven op 250°C. Of 10 minuten in de airfyer 10 min 200°C.
- Snijd de paprika en de mango in kleine blokjes.
- Doe een koekenpan op laag vuur (of op de warmte bron), doe hier dan een beetje olie in. Bak de paprika tot deze wat zachter is en doe dan de mango erbij.
- Doe de kokosmelk bij de pan in samen met 2 el curry kruiden en een snufje zout. Alles even goed doorroeren.
- Voeg de tofu en de mango stukjes toe aan de pan, laat dit even koken en haal de pan van het vuur.
- Serveer de curry met de rijst.