Was en schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar
Snijd ondertussen chorizo in stukjes, Verwarm in een pan (koekenpan) de chorizo en spekjes. Dit kan zonder olie of bakboter.
Snijd de paprika in stukjes en voeg deze toe aan de pan met spekjes en chorizo. Bak het tot alles gaar is.
Voeg dan de boerenkool in delen toe en roerbak zo’n 5 minuten. Blijf de groente continue omscheppen.
Giet de aardappels af en pureer ze. Roer de groente door de zoete aardappelpuree.
Breng op smaak met een snufje zout en peper. Serveer de stamppot Spaanse boerenkool direct.