Schil de aardappelen en snijd ze in twee of drie stukken. Doe ze dan in een pan met water en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Bak ondertussen de spekjes in een pan zonder olie of boter gaar.
Giet de aardappelen af, maar bewaar wel een kopje kookvocht.
Stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde puree. Voeg het kookvocht toe en schep ondertussen de andijvie erdoor.
Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Verdeel de stamppot over borden. Verdeel er de spekjes over.
