Eenpans Quinoa
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geperst
- 1 blik tomatenblokjes
- 125 gram cherrytomaatjes in kwart gesneden
- 1 gele zoete puntpaprika in stukjes
- 30 gram tomatenpuree
- 1 eetlepel italiaanse kruiden
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 250 gram quinoa
- 500 milliliter groentebouillon
- 3 eetlepel edelgistvlokken
- 100 gram doperwten
- zout en peper naar smaak
garnering
- 125 gram cherrytomaatjes in kwart gesneden
- 10 gram peterselie
- 2 bosuitjes in ringetjes
- 1 handje cashewnootjes gehakt
Instructies
- Verwarm olie in pan, op middelhoog temperatuur. Fruit ui eerst tot karameliseerd, daarna knoflook 1 minuut tot het begint te geuren. Tomatenblokjes, 125 gram cherrytomaatjes en gele puntpaprika erbij, bak even mee.
- Tomatenpuree, Italiaanse kruiden en chilivlokken erbij. Tip als het te droog is in de pan een scheutje water toevoegen.
- Quinoa toevoegen en de groentebouilon. Breng geheel aan de kook, laat vervolgens 10 minuten koken. Blijf regelmatig roeren.
- Edelgistvlokken en doperwtjes de laatste 2 minuten erbij. Breng op smaak met zout en peper. Haal van vuur.
- Peterselie toevoegen en goed roeren. Verdeel over 4 kommen, garneer met de overgebleven cherrytomaatjes, bosuitjes en gehakte cashewnoten.Eet smakelijk!