Snelle Pindasoep
Porties 4 porties
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel olie
- 100 gram sperziebonen 1 cm stukjes gesneden
- 200 gram wortel in blokjes
- 4 eetlepel pindakaas
- 1 blik kokosmelk
- 1 liter groentebouillon
- 2 theelepel sambal oelek
- 200 gram bloemkoolrijst
Garnering
- 100 gram taugé
- 100 gram maïs
- 2 radijsjes in plakjes
- 100 gram cassave kroepoek
Instructies
- Verwarm olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook.
- Voeg de sperziebonen en wortel toe, roerbak 2 minuten.
- Voeg de pindakaas toe, roer goed. Doe de kokosmelk erbij, sambal en de groentebouillon.
- Aan de kook brengen, 15 minuten zachtjes laten pruttelen. Doe in elke kom bloemkoolrijst, gekookt of ongekookt, wat jij lekker vindt.
- Schep de soep over de kommen, de taugé erop, radijsjes en de maïs. Serveer de kroepoek ernaast. Eet smakelijk!