Servings 4 porties
Ingrediënten
- 2 kopjes gedroogde groene erwten, gewassen en geweekt (minstens 8 uur of 's nachts)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/2 theelepel tijm
- Zout en peper naar smaak
- 2 liter groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- Optioneel: vegan rookworst of vegan spekjes voor extra smaak (controleer de verpakking om er zeker van te zijn dat ze vegan zijn)
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak ze nog eens 5 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beginnen te verzachten.
- Voeg de geweekte groene erwten, aardappelblokjes, laurierblad, gerookte paprikapoeder en tijm toe aan de pan. Roer goed om de specerijen gelijkmatig te verdelen.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de soep sudderen tot de erwten en groenten gaar zijn, meestal ongeveer 45-60 minuten. Roer af en toe.
- Als je vegan rookworst of spekjes gebruikt, voeg ze dan toe aan de soep en laat ze meekoken volgens de instructies op de verpakking. Je kunt de spekjes ook bakken en dan bij het serveren in het bord of in de kom toevoegen.
- Haal het laurierblad uit de soep en breng de erwtensoep op smaak met zout en peper naar wens.
- Serveer de vegan erwtensoep warm. Je kunt het serveren met knapperig brood.