Servings 4 personen
Ingrediënten
- 2 chayotes, geschild en in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember (ongeveer 2 cm), geschild en fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik kokosmelk
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak ze glazig, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de blokjes chayote toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat het dan sudderen tot de chayote zacht is geworden, dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. Als je van een dikkere soep houdt, kun je een deel van de chayoteblokjes apart houden en later toevoegen.
- Zet de pan terug op het vuur en voeg de kokosmelk toe. Roer goed door en verwarm de soep nog een paar minuten op laag vuur.
- Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.
- Serveer de Chayote soep warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie, indien gewenst.