• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de plakjes champignons toe en bak ze tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten.
• Breng de champignons op smaak met zout, peper en een scheutje balsamicoazijn of sojasaus.
• Rooster ondertussen het sneetje volkorenbrood tot hij knapperig is.
• Beleg elk sneetje brood met een handvol verse spinazie.
• Verdeel de gebakken champignons over de spinazie. Doe er nog wat basamico of ketjap overheen.
• Garneer met een handje kiemgroenten voor extra smaak en een knapperige bite.

Voeg nog wat gezonde vetten en eiwitten toe

• Serveer er nog een handje nootjes bij voor de gezonde vetten en eiwitten.
• Maak een salade van rucola, bessen en avocado.