Eenpans Quinoa
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie
- 1 ui, gesnipperd gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst geperst
- 1 blik tomatenblokjes
- 125 gram cherrytomaatjes, in kwartje in kwart gesneden
- 1 gele zoete (punt)paprika, in stukjes in stukjes
- 30 gram tomatenpuree
- 1 eetlepel italiaanse kruiden
- ½ theelepel chilivlokken
- 250 gram quinoa
- 500 milliliter groentebouillon
- 3 eetlepel edelgistvlokken
- 100 gram doperwten
- zout en peper naar smaak
garnering
- 125 gram cherrytomaatjes, gehalveerd in kwart gesneden
- 10 gram verse peterselie
- 2 bosuitjes in ringetjes in ringetjes
- 1 handje cashewnoten, grof gehakt gehakt
Instructies
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot glazig, voeg knoflook toe en bak 1 minuut tot het begint te geuren.
- Voeg de tomatenblokjes, 125 gram cherrytomaatjes en paprika toe en bak kort mee.
- Roer de tomatenpuree, Italiaanse kruiden en chilivlokken erdoor. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Voeg de quinoa en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Roer regelmatig.
- Voeg de edelgistvlokken en doperwten de laatste 2 minuten toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal van het vuur, roer de peterselie erdoor en verdeel over 4 kommen. Garneer met de overgebleven cherrytomaatjes, bosuitjes en cashewnoten
- Smakelijk! Je hebt nu een lunch die je verzadigt, energie geeft en boordevol smaak zit.