Gekruide groentenstoof
Servings 4 porties
Ingrediënten
- 320 gram zoete aardappel
- 1 aubergine
- 2 paprika's verschillende kleuren
- 2 uien
- 2 eetlepels currypasta (kies je favoriet)
- 200 ml kokosmelk
- 160 gram peultjes
- 1 theelepel ketjap
- 1 theelepel vegan Worcestersaus
- scheut olijfolie
- ½ bosje verse koriander
- 1 handje pijnboompitjes (of andere nootjes naar keuze fijngehakt)
- 200 ml water
Instructies
- Boen de zoete aardappel schoon en snijd in plakjes van ongeveer ½ cm dik. Snijd de aubergine en maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken.
- Verdeel de groenten over de ovenplaat en besprenkel ze met olie. Breng op smaak met peper en zout.
- Pel en snijd 2 uien in stukken. Fruit de uien in een pan.
- Als de uien gefruit zijn, voeg je de currypasta toe en roer je alles goed door. Schenk vervolgens de kokosmelk en het water erbij en meng het geheel goed.
- Voeg de geroosterde groenten uit de oven toe aan de pan, gevolgd door de peultjes. Laat alles nog even zachtjes pruttelen.
- Voeg de ketjap en vegan Worcestersaus toe.
- Snijd 1 limoen in partjes om erover uit te knijpen.