Geroosterde bloemkoolsoep
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 bloemkool, in roosjes
- 2 teentjes knoflook, ongepeld
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kerriepoeder
- ½ theelepel chilipoeder (optioneel, voor een pittige touch)
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml ongezoete plantaardige melk (bijv. amandel- of kokosmelk)
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie ter garnering (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de bloemkoolroosjes en ongepelde knoflookteentjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 25-30 minuten tot de bloemkool goudbruin en zacht is.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui 5 minuten tot deze glazig is. Voeg het kerriepoeder en chilipoeder toe en bak nog 1 minuut mee
- Haal de knoflookteentjes uit de oven, pel ze en voeg samen met de geroosterde bloemkool toe aan de pan.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg de plantaardige melk toe en warm nog even door.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep in kommen en garneer eventueel met verse koriander of peterselie.