Groene vegan maaltijdsalade met avocado en zaden
Servings 2 porties
Ingrediënten
- 200 gram rucola
- 12–14 snoeptomaatjes
- 1 rijpe avocado
- 60 gram kiemgroenten (bijv. gemengd)
- ½ komkommer
- 40 gram geroosterde pijnboompitten
Voor de eiwitrijke toevoeging (kies 1)
- 150 gram kikkererwten of linzen (gekookt)
- 125 gram tempeh of tofu, gebakken
- 75 gram edamame
Voor de dressing:
- 1 teentje knoflook
- Sap van ½ citroen
- 1-2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Snufje zout en peper
Instructies
- Spoel de rucola en laat goed uitlekken. Doe in een grote schaal.
- Spoel de kiemgroenten en meng ze door de rucola.
- Snijd de tomaatjes in partjes en de komkommer in plakjes. Voeg toe aan de salade.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in blokjes. Meng voorzichtig door de salade.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot licht goudbruin en voeg toe
- Voeg de gekozen eiwitbron toe aan de salade.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en verdeel over de salade.