Ga terug
–+ servings
Herfstcurry met pompoen
Print

Herfstcurry met pompoen

Gang diner, Hoofdgerecht
Trefwoord champignons, pompoen, uien
Servings 4 personen

Ingrediënten

  • 1 flespompoen, in blokjes
  • 2 uien, gesneden
  • 200 gram champignons, gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, gesneden
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 1 cm verse gember, in stukjes
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 theelepels garam masala
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 eetlepels pindakaas of een andere notenpasta
  • 150 ml tomatenpassata of tomatensaus
  • 400 ml kokosmelk
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de uien 3–4 minuten tot ze glazig zijn.
  • Voeg knoflook, gember, paprikapoeder, garam masala, komijnzaad en kurkuma toe en bak een paar minuten mee tot het geurt.
  • Voeg de pompoen, champignons en bleekselderij toe. Bak 8 minuten mee.
  • Roer de pindakaas en tomatenpassata door de groenten. Laat 1 minuut sudderen.
  • Voeg de kokosmelk toe, breng zachtjes aan de kook en laat 30–40 minuten zacht pruttelen tot de pompoen zacht is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren

  • Serveer warm met rijst, quinoa of vers naanbrood.