Knapperige romainewrapjes met pittige bulgursalade Perzik-panzanella
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 200 gram bulgur
- 2 kleine rode uien of 1 grote rode ui
- olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel sriracha (of andere pittige rode saus)
- 1 theelepel agavesiroop of maplesyrup
- ½ theelepel chilivlokken (of naar smaak)
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 3 lente-uitjes
- handjevol peterselie
- handjevol muntblaadjes
- 50 gram ontpitte zwarte olijven
- 1 (liefst biologische) citroen
- 3 kropjes romainesla
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pel en snipper de uien en fruit ze in wat olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree, sriracha, agavesiroop of maple syrup en chilivlokken toe en bak even mee. Laat afkoelen.
- Snijd de paprika in kleine stukjes. Schil de komkommer, verwijderde zaadlijsten en snijd het vruchtvlees klein. Hak de lente-uitjes, peterselie en munt fijn. Doe de gesneden en gehakte groenten en kruiden in een ruime schaal. Snijd de olijven fijn en doe ook in de schaal.
- Vermeng de bulgur met de ingrediënten in de schaal. Rasp de citroenschil boven de bulgursalade, schep erdoorheen en snijd daarna de citroen in partjes.
- Maak de slablaadjes voorzichtig los van de kropjes zodat ze heel blijven, was ze en laat uitlekken. Vul ze met een flinke eetlepel van de salade. Leg de gevulde slabladeren op een serveerschaal met de partjes citroen. Knijp naar smaak wat druppels citroensap over de wrapjes.