Kokosroomsoep met groenten en Udon noodles
Servings 4
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 250 gram zoete aardappel in blokjes gesneden
- 250 gram wortel in blokjes gesneden
- 100 gram sperziebonen getopt en in 1 cm stukjes
- 100 gram doperwten
- 3 handjes boerenkool
- 1 blik kikkererwten schoongespoeld en uitgelekt
- 1 blik cannellinibonen schoongespoeld en uitgelekt
- 1 blik kokosmelk
- 1 ui in halve ringen
- 2 tenen knoflook geperst
- 1 stuk 3 cm gember geraspt
- 800 milliliter groentebouillon
- 1 theelepel kurkuma
- 2 eetlepel olijfolie
- zout en peper naar smaak
- verse peterselie gehakt
- 200 gram udon noodles voorgekookt
Instructies
- In een pan alvast olie verwarmen. Ui, knoflook en gember aanfruiten. Roer af en toe.
- Als de ui begin te kleuren doe je kurkuma erbij, 1 minuutje meebakken. Kikkererwten mogen erbij. Kruid met zout en peper. Het bakken van de kikkererwten duurt ongeveer 10 minuutjes, roer regelmatig, ze mogen krokant worden. De kikkererwten kunnen gaan poffen, dit geeft kleine knalletjes. Je mag ongeveer een kwart uit de pan halen en zet apart in een schaaltje.
- De zoete aardappel, cannellini bonen en wortel mogen erbij. 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Een beetje water mag als je denkt dat ze aan gaan bakken.
- De bouillon en kokosmelk erbij. Breng aan de kook, laat de soep 20 minuten koken, nu mogen ook de sperziebonen en doperwtjes erbij. Laat nog 5 minuten koken.
- Boerenkool mag erbij Heeft ie nog wat zout of peper nodig? Proef even. Zet je staafmixer in de soep en blend ongeveer de helft. Doe de Udon noodles erbij en warm nog even door.
- Serveer met de extra kikkererwten die je opzij hebt gezet en de peterselie. Eet smakelijk!