Met romige basilicumdressing Thaise groenecurrysoep met udonnoedels
Servings 6 porties
Ingrediënten
- 500 gram tofu
- zonnebloemolie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 250 gram champignons
- 4 eetlepels groene currypasta
- 2 blikken blikken (à 400 ml)kokosmelk
- 1½ liter groentebouillon
- 3 rode puntpaprika’s
- 1 grote stronk paksoi of 2kleine stronkjes
- 540 gram udonnoedels
- 2 limoenen
- 15 gram koriander
Instructies
- Snijd de tofu in blokjes en bak knapperig in een flinke laagzonnebloemolie op hoog vuur. Neem hier de tijd voor.
- Hak de ui, knoflook en rode peper en fruit ze 2 minuten in wat zonnebloemolie in een soeppan. Snijd de champignons in vieren en bak een paar minuutjes mee. Voeg de currypasta toe en bak al roerend nog zo’n 2 minuten. Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij, roer en laat 5 minuten pruttelen. Snijd de puntpaprika’s in reepjes, doe in de pan en laat nog 7 minuten koken. Snijd de paksoi in stukjes en voeg toe in de laatste minuut van de kooktijd.
- Kook de udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakkingen spoel ze daarna af met koud water.
- Knijp 1 limoen uit boven de soep en snijd de andere limoen in kleine partjes. Hak de koriander.
- Verdeel de noedels over kommen en schep de soep eroverheen. Garneer met koriander, gebakken tofu en limoenpartjes.