Midden-Oosterse traybake met harissayoghurt
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 2 courgettes
- 2 rode paprika’s
- 1 kleine bloemkool
- 1 kleine (liefst biologische) citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 1 granaatappel
- 4 pitabroodjes
- 300 gram ongezoete plantaardige yoghurt
- 4 theelepels rozenharissa
- 4 theelepels tahin
- handjevol muntblaadjes,gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Snijd de uien, courgettes, paprika’s en bloemkool in stukken. Halveer de citroen in de lengte en snijd daarna in dunne halvemaantjes.
- Leg alles op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met de olijfolie en tijm en schep om. Voeg zout en peper toe naar smaak. Bak 30 minuten in het midden van de oven, schep halverwege even om.
- Snijd een hoekig kapje rondom het kroontje van de granaatappel en haal het eraf. Breek de granaatappel open en haal de pitjes eruit. Rooster de pitabroodjes
- Bedek de borden met een laagje yoghurt. Schep op elk bord 1 theelepel rozenharissa en draai er een spiraal van door de yoghurt. Verdeel de geroosterde groente over de yoghurt. Top af met de tahin, munt en granaatappelpitjes.
- Serveer met de pitabroodjes.