Minestronesoep
Servings 4 porties
Ingrediënten
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram pasta (bijv. macaroni)
- 1 blik cannellinibonen, uitgelekt
- 1 theelepel oregano
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: edelgistvlokken of vegan Parmezaan
Instructies
- Verhit olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en oregano toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de pasta en cannellinibonen toe en kook tot de pasta al beet gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.