Pasta met romige pompoen-wortelsaus
Servings 4
Ingrediënten
- 350 gram (volkoren) pasta
- 3 wortels in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gesneden
- 300 gram pompoen uit de diepvries is ideaal hiervoor
- 1 ui, gesnipperd
- 300 ml kokosmelk
- zout en peper naar smaak
voor de garnering
- tomaatjes
- basilicum
Instructies
- Kook de pasta volgens de verpakking en giet het vervolgens af.
- Verhit een scheutje olie of plantaardige boter in een pan en fruit de ui en wortel enkele minuten.
- Voeg daarna de knoflook en pompoen toe en laat dit kort meebakken. Schenk de kokosmelk erbij en laat het geheel rustig sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper.