Pastasalade met gegrilde courgette
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 200 gram volkoren pasta
- 1 ourgette, in plakjes of blokjes
- 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
- 150 gram gemengde veldsla en/of rucola
- 50 gram pijnboompitten, geroosterd
- 100–150 gram kikkererwten of blokjes tofu
- 1/2 avocado, in blokjes
Instructies
- Kook de paste volgens gebruiksaanwijzing
- Snijd de courgette en bak of grill deze tot hij goudbruin en zacht is.
- Snijd de cherrytomaten en meng samen met de veldsla, pasta en pijnboompitten in een ruime schaal.
- Voeg de kikkererwten of tofu en de avocado toe voor extra eiwitten en gezonde vetten.
- Hussel alles goed door elkaar en breng op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.