Pokebowl met bloemkoolrijst, avocado en watermeloen
Servings 2
Ingrediënten
- 300 gram bloemkoolrijst
- 1/2 tot 1 theelepel theelepel sambal (naar smaak) maak het zo pittig als jij wilt
- 1/4 gele (water)meloen, in stukjes in stukjes
- 1/4 ui, gesnipperd gesnipperd
- 1/2 Sap van 1/2 limoen sap
- 2 eetlepel sojasaus
- 1/2 eetlepel geroosterde sesamolie
- 1/2 komkommer, in plakjes verwijder zaadlijsten en snij in plakjes
- 1 avocado
- peper en zout naar smaak
- 1 blikje edamameboontjes, uitgelekt en schoongemaakt uitgelekt en schoongespoeld
Voor extra eiwitten en gezonde vetten:
- blokjes tofu of extra edamame
- handje noten of extra avocado
Instructies
- Leg de bloemkoolrijst in een kom, giet er kokend water over en laat 3–4 minuten staan met een deksel of bord erop. Laat uitlekken en roer er sambal doorheen.
- Meng de watermeloen met limoensap, sojasaus en sesamolie en laat even staan zodat de smaken intrekken.
- Pureer het avocado-vlees met de ui, voeg peper en zout toe naar smaak.
- Stel de bowl samen: begin met de bloemkoolrijst, schep de avocado crème erop, gevolgd door het watermeloenmengsel, komkommer en edamame. Voeg eventueel extra eiwitten of vetten toe.
- Eet smakelijk!