Ratatouille
Servings 4 personen
Calories 403kcal
Ingredients
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele ui
- 1 teentje knoflook
- 4 tomaten
- 1 tl oregano
- 1 tl tijm
- 2 tl rozemarijn
- olijfolie
- zout en peper
Instructions
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan.
- Snijd ondertussen de knoflook en ui in kleine stukjes en voeg toe wanneer de olie heet is.
- Snijd de aubergine en courgette in plakjes en de tomaten en paprika’s in blokjes.
- Voeg de paprika’s, aubergine en courgette toe aan de pan als de ui en knoflook zacht zijn.
- Voeg de tomaten, oregano, tijm en rozemarijn toe als de groenten een kleurtje hebben.
- Doe een deksel op de pan en laat zo’n 20 minuten pruttelen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer eventueel met rijst, quinoa of brood naar keuze.
Nutrition
Calories: 403kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 15g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Fiber: 21g