Ratatouille
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 aubergine, in plakjes
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 gele ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 4 tomaten, in blokjes
- 1 blik kikkererwten
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel tijm
- 2 theelepel rozemarijn
- olijfolie
- zout en peper
serveren met ...
- volkoren rijst, quinoa of brood naar keuze
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit ui en knoflook totdat ze glazig zijn.
- Voeg aubergine, courgette en paprika toe en bak tot ze licht kleuren.
- Voeg tomaten en kruiden toe, roer goed door en dek de pan af. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de kikkererwten toe en verwarm nog enkele minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met volkoren rijst, quinoa of brood.