Vegan gevulde eieren
Porties 20 stuks
Ingrediënten
Ingrediënten voor de vegan gevulde ‘eieren’
- 10 kleine vastkokende aardappelen
- kokosolie
- peper en zout naar smaak
Ingrediënten voor de vulling van de gevulde ‘eieren’
- 220 gram kikkererwten
- 1 theelepel Dijon Mosterd
- 2,5 eetlepels veganaise of tahin
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels water
- 1,5 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel kerrie
- snufje paprikapoeder
- peper, zout naar smaak
- bieslook
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
- Halveer de aardappelen, besprenkel met een beetje olie, peper en zout. Leg ze met de platte kant op een bakplaat en bak 30 tot 40 minuten in de oven. Prik er af en toe in om te kijken of ze al zacht zijn.
- Maak intussen de vulling. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine en meng tot een gladde massa.
- Haal de aardappels uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen. Hol da neen klein stukje van elke aardappel uit met een lepel. Doe de uitgeholde aardappel bij het kikkererwtenmengsel en maal nog een keer goed door met de keukenmachine.
- Vul de aardappels en bestrooi met bieslook.