• Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een middelgrote braadslee met bakpapier.
• Meng het paprikapoeder met 4 eetlepels olijfolie.
• Prik de miniaubergines rondom in met een vork of spies en leg ze samen met de sjalotjes in de braadslee.
• Besprenkel ze met de gekruide olijfolie; keer ze tot ze bedekt zijn. Dek ze af met aluminiumfolie en rooster ze 45 minuten in de oven.
• Verwijder de folie, roer en leg de kerstomaten tussen de aubergines en sjalotjes. Rooster de groenten ongeveer 25 minuten, tot ze mooi verkleurd zijn en de tomaten openbarsten.
• Spoel ondertussen de freekeh af met stromend water in een zeef. Doe hem in een pan en voeg 650 ml water en een snufje zout toe.
• Breng het water aan de kook en laat de freekeh ongeveer 15 minuten sudderen, tot bijna al het water opgenomen is.
• Voeg de kikkererwten 5 minuten voor het einde toe, zodat ze goed doorgewarmd worden.

Maak de dressing

• meng de knoflook met de resterende olie, de azijn, siroop en sumak.
• Hak tot slot een kleine handvol blaadjes peterselie fijn en roer ze samen met de fijngehakte steeltjes door de dressing.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Spatel de aubergines, sjalotjes, tomaten, plus het eventuele vocht uit de braadslee, en de resterende blaadjes peterselie voorzichtig door het freekeh-kikkererwtenmengsel. Lepel tot slot de dressing erover.