Rodekoolsalade met vegan mozzarella & gekaramelliseerde ui
Servings 0
Ingrediënten
- ½ kleine rode kool (fijn gesneden of geraspt)
- 1 ui, in halve ringen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- theelepel ahornsiroop (of agavesiroop)
- 1 handje cashewnoten (eventueel geroosterd)
- 1 bol vegan mozzarella
- Lente-ui (optioneel, als topping)
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel verse peterselie of munt voor garnering
Voor de dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap of appelciderazijn
- 1 theelepel ahornsiroop
- 1 theelepel mosterd
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uienringen toe en bak deze langzaam, zo’n 10–15 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de balsamicoazijn, sojasaus en ahornsiroop toe, roer goed door en laat nog een paar minuten sudderen tot het geheel mooi gekaramelliseerd is.
- Doe de fijn gesneden rode kool in een grote kom. Voeg een snufje zout toe en kneed de kool even met je handen. Zo wordt hij zachter en iets minder bitter van smaak.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de dressing toe aan de rode kool en meng goed. Scheur of snijd de vegan mozzarella in stukjes en verdeel over de salade. Voeg de gekaramelliseerde ui toe, gevolgd door de cashewnoten. Maak af met wat fijngesneden lente-ui en eventueel verse kruiden.