Romige knolselderijsoep met spekjes
Servings 5 porties
Ingrediënten
- 700 gram knolselderij
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 1 bakje vegan spekreepjes
- 250 gram champignons (witte of kastanje)
- 125 ml vegan kookroom
- 15 ml vegan worchestersauce
- 1 theelepel grove mosterd
Instructies
- Snipper de ui en fruit in een soeppan met een scheutje olie op middelmatig vuur,
- Snijd de champignons in stukken en bak mee in de pan
- Schil de knolselderij en snijd in stukken en voeg toe aan de pan.
- Hak de teentjes knoflook fijn en voeg toe aan de pan
- Voeg de vegan worchestersauce en de mosterd toe en roer het geheel goed door.
- Voeg de bouillon toe en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
- Bak de spekreepjes in een koekenpan zonder boter of olie op middelmatig vuur krokant. Laat uitlekken op een keukenpapier.
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de kookroom toe en roer door de soep.
- Maak de soep indien gewenst verder op smaak met peper en eventueel zout.
- Voeg tot slot de gebakken spekjes aan de soep toe.