Ga terug
–+ servings
Print

Tortilla met groenten en hummus met kikkererwten

Gang Bijgerecht, diner, lunch
Keuken Mexicaans
Servings 4 porties
Author Yvonne

Ingrediënten

  • 4 volkoren tortilla’s (of meergranen tortilla’s)

Hummus

  • 400 gram gekookte kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
  • 2 eetlepels tahini (sesampasta)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: een snufje paprikapoeder of cayennepeper voor een beetje pit

Groenten voor in de tortilla’s

  • 1 rode paprika (in dunne reepjes gesneden)
  • 1 gele paprika (in dunne reepjes gesneden)
  • 1 courgette (in dunne plakjes gesneden)
  • 1 rode ui (in dunne ringen gesneden)
  • 100 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • 1 avocado (in plakjes gesneden)
  • 100 gram verse spinazie (gewassen en gedroogd)

xtra Toppings

  • Verse peterselie of koriander (fijngehakt)
  • Een scheutje extra olijfolie voor over de groenten
  • Optioneel: vegan 50 g feta of geitenkaas, verkruimeld

Instructies

Hummus Bereiden

  • Doe de kikkererwten, tahini, olijfolie, citroensap, knoflook en komijnpoeder in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde pasta.
  • Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
  • Breng op smaak met zout, peper en eventueel paprikapoeder of cayennepeper.

Groenten Roosteren

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Leg de paprika’s, courgette en rode ui op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  • Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Tortilla's Voorbereiden

  • Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of oven, zodat ze zacht en warm worden.

Opbouwen van de Tortilla’s

  • Besmeer elke tortilla met een royale laag hummus.
  • Verdeel de geroosterde groenten over de tortilla’s.
  • Voeg de verse spinazie, cherrytomaatjes, avocado en eventueel wat verkruimelde feta of geitenkaas toe.
  • Garneer met verse peterselie of koriander en een scheutje extra olijfolie.
  • Rol de tortilla’s op of vouw ze dubbel en serveer direct.

tips

  • Je kunt de tortilla’s ook koud serveren, ideaal voor een zomerse lunch of picknick.
    Voor extra eiwitten kun je gekookte quinoa of linzen toevoegen.