Vegan gevulde courgette
Servings 2 porties
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 vegan bollen mozzarella
- 2 tomaten
- 8 a 10 blaadjes verse basilicum
- 5 eetlepls (verse) groene pesto
- 2 theelepels gedroogde oregano
- peper en zout naar eigen smaak
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Snijd de courgettes doormidden en hol de natte binnenkant een beetje uit.
- Bestrijk iedere courgette helft met een eetlepel (verse) groene pesto, wat peper en zout en doe de courgettes alvast 10 minuten in de warme oven.
- Snijd ondertussen de tomaten in plakjes. Snijd ook de mozzarella in plakjes en pluk de blaadjes verse basilicum.
- Beleg de courgette om en om met een stukje tomaat, plakje mozzarella, blaadje basilicum tot alles op is. Bestrooi met de oregano.
- Zet nog ongeveer 15 a 20 minuten in de oven.