• Maak de cashewmelk:

  giet de cashewnoten af en spoel af. Pureer de cashewnoten met het water, het sojalecithinepoeder en de lactobacillus acidophilus in een krachtige blender tot een emulsie.
• Schenk in een hele schone glazen pot. Dek af met plasticfolie en laat 12 tot 24 uur op het aanrecht staan. Hoe langer je hem laat staan, hoe zuurder de melk wordt.

Maak de mozzarella

• Doe de gefermenteerde cashewmelk, de kappa carrageenan, het melkzuur, het tapiocazetmeel en het zout in een kom en pureer met een blender glad.
• Voeg de kokosolie toe en pureer tot het mozzarellamengsel glanst en goed gemengd is.
• Voeg toe aan een pan op middelhoog vuur en klop 30 seconden tot een minuut, tot de kaas begint te breken. Pureer met een staafmixer om de kaas opnieuw te emulgeren en blijf nog 2 tot 3 minuten kloppen, tot het mozzarellamengsel dik is.
• Vorm nu de mozzarella. Dit moet snel gebeuren. Gebruik voor een bol mozzarella van standaardgrootte een ijsschep met een inhoud van 60 ml en schep twee balletjes van het mozzarellamengsel in het midden van een stuk plasticfolie. Vouw de plasticfolie dubbel, pak de uiteinden en draai snel rond, tot er een grotere bal ontstaat. Trek de twee uiteinden van de plasticfolie strak aan onder de bal en leg er een dubbele knoop in.
• Leg de ingepakte mozzarella direct in een kom water met ijsblokjes. Herhaal met de rest van het mozzarellamengsel. Zet de kom in de koelkast en laat ongeveer 8 uur koelen.

Maak de pekel

• Verhit het water licht en laat al roerend het zout erin oplossen. Het moet smaken naar licht gezouten zeewater. Laat de pekel afkoelen.
• Haal de mozzarella uit de plasticfolie en leg voor gebruik eerst nog 24 uur in de pekel.