Vegan nasi goreng. met pindasaus
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 400 gram volkoren rijst of bloemkoolrijst
- 1 blok tofu (ca. 150 gram), in blokjes
- 6 wortels, in dunne plakjes of linten
- 2 uien, in stukjes
- 2 paprika’s, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus)
- 2 theelepels nasi-kruiden
- 2 flinke handjes cashewnoten
- Sambal naar smaak
- Optioneel: gebakken uitjes als topping!
- Sambal naar smaak (optioneel, voor pittigheid)
Garnering
- komkommer
- tomaat
- cassave kroepoek
Instructies
- Kook de volkoren rijst volgens de verpakking. Voor bloemkoolrijst hoef je alleen te roerbakken.
- Verhit olie in een grote pan en bak de tofu goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg ui, wortel, paprika en knoflook toe aan de pan en bak 2-3 minuten.
- Voeg ketjap, nasi-kruiden en sambal toe en roer goed door. Laat nog een paar minuten sudderen.
- Voeg de rijst en tofu toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat nog 5 minuten zachtjes bakken zodat de smaken intrekken.
- Hak de cashewnoten grof en bak ze kort in een droge pan. Strooi ze over de nasi goreng. Garneer met gebakken uitjes, komkommer, tomaat of cassave kroepoek.