Ga terug
crackers
Print

Vegan pad thai

Gang diner
Servings 0

Ingrediënten

  • 400 gram volkoren brede rijstnoedels
  • 2 eetlepels olie of bakboter om in te bakken
  • 1 blok tofu (ca. 150 gram), in blokjes
  • 2 uien in stukjes
  • 2 bosuitjes, in plakjes
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 wortels, dun gesneden of in linten
  • 1 courgette, gesneden
  • 2 grote handvol sperziebonen, diagonaal gesneden
  • 1 rode paprika, fijngesneden

voor de saus

  • 2 eetlepels vegan Worcestershire Saus  (veggiedeli.nl)
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels ahornsiroop

Garnering

  • verse koriander
  • 1 handje taugé
  • 2 eetlepels pinda’s

Instructies

  • Kook de volkoren rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
  • Verhit de helft van de olie in een wok en bak de tofu goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
  • Verhit de rest van de olie in de wok en fruit de ui, wortel, sperziebonen, lente-uitjes en knoflook 2 minuten.
  • Voeg paprika en courgette toe en bak nog 5-7 minuten.
  • Meng de ingrediënten voor de saus en voeg deze toe aan de groenten. Roer goed door.
  • Voeg de noodles en tofu toe aan de wok en hussel alles goed door elkaar. Laat het een paar minuten zachtjes sudderen zodat de smaken intrekken.
  • Verdeel de pad thai over de borden en garneer met taugé, koriander en eventueel pinda’s. Serveer met partjes limoen.