Zoete aardappel curry
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 200 gram rijst
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote zoete aardappel
- 1 rode peper (optioneel)
- 1 cm gember
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerrie
- 2 tomaten
- 1 blik kokosmelk
- olijfolie
- zout en peper naar smaak
- paar takjes koriander
- rode peper
- nootjes (pinda's. cashew, pijnboom
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pel en snipper de uien fijn en schil en snijd de zoete aardappel in stukjes van ongeveer 2 centimeter
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok- of hapjespan en voeg defijngesnipperde ui en de blokjes zoete aardappel toe. Laat op zachtvuur sudderen tot de ui glazig is.
- Hak de knoflook, rode peper (als jedie gebruikt) en gember fijn. Doe samen met de komijn, kurkuma en kerrie in de pan en roer goed door elkaar.
- Snijd vervolgens de tomaten in stukjes en voeg toe. Laat even kort bakken en roer er dan de kokosmelk doorheen. Meng alles goed door elkaar en leg een deksel op de pan. Laat sudderen tot de zoete aardappel zacht is.
- Haal de pan van de warmtebron en mix het zoete-aardappelmengsel met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg naar smaak zouten peper toe.
- Verdeel de curry over de borden, hak de koriander fijn, de noten en stukjes en de peper in stukjes en verdeel over de borden.
- Serveer de rijst erbij.