Black-eyed bonen burrito bowl
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 100 gram bloemkoolrijst
- 7-8 cherrytomaatjes in stukjes
- 1/2 rode, zoete puntpaprika in stukjes
- 1 kleine ui gesnipperd
- 150 gram maïs schoongespoeld en uitgelekt
- 1/2 grote zoete aardappel in stukjes
- 400 gram black-eyed bonen schoongespoeld en uitgelekt.
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/4 theelepel chilivlokken
- 30 milliliter water
- peper en zout naar smaak
- 2 eetlepel hoemoes
Instructies
- Kook de bloemkoolrijst 2 minuten.
- Doe de tomaten, puntpaprika, ui en maïs bij elkaar en roer goed door.
- Olie in pan, bak zoete aardappel, 3 minuten. Doe de bonen erbij, bak 4 minuten. Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, komijnpoeder, chilivlokken, Peper en zout. Doe het water erbij en bak nog eens 4 minuten.
- Verdeel alles over twee kommen, vergeet je favoriete hoemoes niet.Eet smakelijk!