Black-eyed bonen burrito bowl
Servings 2 personen
Ingrediënten
- 100 gram bloemkoolrijst
- 7-8 cherrytomaatjes, in stukjes in stukjes
- ½ rode (punt)paprika, in stukjes in stukjes
- 1 ui, gesnipperd gesnipperd
- 150 gram maïs, afgespoeld en uitgelekt schoongespoeld en uitgelekt
- ½ grote zoete aardappel, in blokjes in stukjes
- 400 gram black-eyed bonen, afgespoeld en uitgelekt schoongespoeld en uitgelekt.
Kruiden & smaak
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- ¼ theelepel chilivlokken (optioneel)
- 30 ml water
- peper en zout naar smaak
Topping
- 2 eetlepels hoemoes
Optioneel voor extra voedingswaarde
- ½ avocado, in blokjes
- 1 eetlepel pompoenpitten of sesamzaad
- verse koriander of peterselie
Instructies
- Gaar de bloemkoolrijst kort door deze 2–3 minuten te stomen of te overgieten met kokend water. Laat goed uitlekken.
- Meng tomaat, paprika, ui en maïs in een kom tot een frisse rauwkost.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de zoete aardappelblokjes ongeveer 3 minuten.
- Voeg de bonen toe en bak nog 3–4 minuten mee.
- Voeg tomatenpuree, kruiden, peper en zout toe. Schenk het water erbij en laat alles nog een paar minuten zacht bakken.
- Verdeel de bloemkoolrijst over twee kommen. Schep het warme bonenmengsel erop en voeg de rauwkost toe.
- Maak af met hoemoes en eventueel avocado, zaden en kruiden.