Bloemkoolrijst met paddenstoelen en sinaasappel
Servings 4
Ingrediënten
- 400 gram bloemkoolrijst
- 2 eetlepel olie (bijvoorbeeld olijfolie of avocado-olie)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 600 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons, portobello), in stukjes in stukjes
- 75 gram jonge bladsla
- 15 gram peterselie, fijngehakt fijngesneden
- 75 gram noten (pecan, walnoten of mix), grof gehakt grof gehakt
- 1 sinaasappel sap
- 100 gram kikkererwten, linzen of tofu voor de eiwitten
- 1/2 avocado, in blokjes
Instructies
- Kook de bloemkoolrijst 2–3 minuten en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
- Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5–6 minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn.
- Meng in een ruime kom de bloemkoolrijst met de paddenstoelen, bladsla, peterselie, noten en sinaasappelsap.
- Voeg kikkererwten, linzen, tofu of avocado toe voor extra eiwitten en gezonde vetten.
- Breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar.
- Geniet ervan!