Pompoen-noedels met spicy tofu
Servings 2 porties
Ingrediënten
- 400 gram flespompoen schoon gewicht, in blokjes of uit diepvries
- 1 eetlepel misopasta
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram broccoli
- 100 gram paddenstoelen naar keuze
- olie om in te bakken
- 200 gram noedels
spicy tofu
- 1 blok tofu, in blokjes
- 3 eetlepels maizena
- 1 eetlepel gochujangpasta
- 1 theelepel riijstazijn of een andere azijn
- 1 theelepel donkere basterdsuiker
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 rode peper, fijngesneden zonder zaadlijsten
- 4 teentjes knoflook, geperst
Voor de topping
- handje taugé
- 2 theelepels sesamzaadjes
Instructies
- Verhit olie in een ruime pan en bak de pompoenblokjes kort. Roer de misopasta erdoor en voeg de groentebouillon toe. Laat zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is en pureer met een staafmixer tot een gladde bouillon.
- Kook de noedels volgens de verpakking.
- Stoom de broccoli 5–8 minuten tot beetgaar. Voeg de paddenstoelen toe en bak kort mee.
- Bereid de tofu: hussel de blokjes met maizena. Bak in een pan met olie tot ze knapperig zijn.
- Maak de saus door gochujang, rijstazijn, suiker, rode peper, knoflook en sojasaus te mengen. Voeg toe aan de tofu en laat 2–3 minuten pruttelen.
- Verdeel de noedels over kommen, schenk de pompoenbouillon erover en verdeel de spicy tofu, broccoli en paddenstoelen. Garneer met taugé en sesamzaadjes.