Quinoa-edammesalade met geroosterde asspergebroccoli
Servings 0
Ingrediënten
- 60 gram quinoa (droog)
- ½ eetlepel sesamolie
- 100 gram aspergebroccoli
- ½ Spaanse peper, in dunne ringetjes
- 75 gram edamame (sojabonen) of verse erwten
- 1 handje geroosterde cashewnoten
- Sap van ¼ limoen
- 1 theelepel ahornsiroop (optioneel, voor een lichte zoetheid)
- 1 eetlepel coconut aminos of sojasaus
- 2 eetlepels gemengde zaden (zoals pompoen-, zonnebloem- en lijnzaad)
- Snufje chilivlokken
- 1 eetlepel gojibessen
Instructies
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking
- Verhit de sesamolie in een grillpan op hoog vuur en voeg de aspergebroccoli en peper toe. Rooster 3–4 minuten, halverwege omscheppen.
- Meng in een grote schaal de quinoa, edamame, cashewnoten, limoensap, ahornsiroop, coconut aminos en gemengde zaden.
- Leg de geroosterde aspergebroccoli en peper bovenop de qu
- Bestrooi met chilivlokken en gojibessen.
- Serveer eventueel met extra groenten, bessen of een handje noten voor een complete lunch.