Quinoa Salade
Servings 4
Ingrediënten
- 300 gram quinoa
- 250 gram broccoli in roosjes in roosjes
- 2 medium winterwortels, in kleine blokjes in kleine blokjes
- 2 eetlepel geschaafde amandelen
- 130 gram bruine linzen, schoongespoeld en uitgelekt schoongespoeld en uitgelekt
Romige pinda dressing
- 60 gram pindakaas
- 2 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngesneden fijngesneden
- 1 theelepel agavesiroop
- 2 eetlepel water
Extra gezonde vetten en eiwitten
- extra avocado of noten voor meer gezonde vetten, extra peulvruchten voor meer eiwitten
Instructies
- Kook de quinoa volgens de verpakking. Voeg de broccoli de laatste 3 minuten toe. Laat uitlekken en doe in een grote kom.
- Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
- Voeg de wortels en linzen toe aan de quinoa, schep de dressing erdoor en meng goed.
- Verdeel over kommen en garneer met de geschaafde amandelen. Serveer warm of koud.Eet smakelijk!