Salade van broccoli, dadels & pecannoten met limoendressing
Servings 4 porties
Ingredients
- 200 gram peultjes, in de lengte gehalveerd
- 1 broccoli, roosjes in dunne plakjes gesneden
- ½ rode ui, in dunne plakjes
- 6 medjooldadels, ontpit en in plakjes
- 100 gram pecannoten, grof gehakt
Voor de dressing
- 2 geraspte schil en sap van 2 biologische limoenen (je hebt 50 ml sap nodig)
- 50 ml olijfolie
- 2,5 cm verse gember, fijn geraspt
- 1 tl zeezoutvlokken, plus extra naar smaak
- 1 rode chilipeper, in dunne ringen
Instructions
- Doe de peultjes, broccoli en rode ui in een grote kom, voeg kokend water toe en laat alles 2 minuten blancheren en daarna goed uitlekken.
- Klop intussen de limoenschil en het -sap, de olijfolie, gember, het zeezout en de chilipeper voor de dressing in een kleine kom door elkaar.
- Meng in een grote kom de uitgelekte peultjes, broccoli en ui met de dressing, dadels en pecannoten. Proef, voeg als dat nodig is nog wat extra zeezout toe en dien meteen op. De kleuren van deze salade zullen de volgende dag misschien iets minder fris en levendig zijn (als gevolg van het limoensap in de dressing), maar dat heeft absoluut geen invloed op de smaak – die is er zeker niet minder om!