Tempeh maaltijdsalade, voedzaam en vullend
Servings 1 portie
Ingrediënten
- 125 gram tempeh
- 2 handen sla naar keuze (bijv. gemengde sla)
- 1 sneetje volkorenbrood
- 1 tomaat, in schijfjes
- ¼ komkommer, in plakjes
- Sesamzaadjes als garnering
Voor de tempeh marinade:
- ¼ theelepel Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel olijfolie
- ¼ theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel coconut aminos (sojavrij alternatief voor ketjap)
- ¼ theelepel gedroogde tijm
- 2 eetlepels balsamicoazijn
Voor de vinaigrette:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte azijn
- Snufje zout en peper
Instructies
Tempeh marineren:
- Snijd de tempeh in blokjes en meng met alle ingrediënten voor de marinade. Laat minimaal een paar uur in de koelkast marineren.
Vinaigrette:
- Meng olijfolie, witte azijn, zout en peper in een kommetje. Proef en pas eventueel aan.
Salade voorbereiden:
- Snijd tomaat en komkommer en meng met de sla in een diep bord.
Tempeh bakken:
- Verhit 2 tl olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tempehblokjes in ongeveer 5 minuten knapperig, draai geregeld om.
Brood en serveren:
- Rooster het volkoren sneetje en snijd in reepjes. Leg de tempeh en het brood op de salade, giet de vinaigrette eroverheen en garneer met sesamzaadjes.