Vegan bonenschotel budgetvriendelijk recept
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 450 bonen (het lekkerste is wel om. een combinatie van 2 of 3 soorten te gebruiken)
- 3 uien, gesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 150 gram tomaatjes, gehalveerd
- 2,5 theelepel kurkuma
- 2 theelepels komijnzaad
- 50 ml water
- 1 pakje kookroom of crème fraîche
- zout en peper naar smaak
voor de limoenyoghurt
- 1 bak ongezoete plantaardige yoghurt Griekse stijl
- 1 limoen
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie, grofgehakt
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit een stoofpan en voeg eventueel wat olijfolie toe. Fruit de ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg kurkuma en komijnzaad toe en bak kort mee zodat de aroma’s vrijkomen.
- Voeg de tomaatjes, het water en de plantaardige room toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de bonen toe, schep om en laat nog 10 minuten afgedekt stoven. Breng op smaak met zout en peper.
Limoen yoghurt
- Doe de yoghurt in een kom. Rasp de schil van de limoen en voeg samen met een kneepje sap toe aan de yoghurt.
- Voeg de geperste knoflook en peterselie toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de bonenschotel met een lepel limoenyoghurt.