Vegan parelcouscoussalade met sinaasappeldressing
heerlijke vegan salade
Servings 2 personen
Calories 1145kcal
Ingrediënten
- 150 gram parelcouscous
- 150 ml kokend water
- 2 uien gesneden
- 2 wortels in blokjes
- 0,5 courgette in reepjes
- 8 zongedroogde tomaatjes in stukjes
- 2 tomaten in stukjes
- 2 handen rucola
- 2 takjes verse munt fijn gehakt
- 1 handje verse bieslook fijn gehakt
- 1 pakje Kipstuckjes Vegetarische Slager
voor de sinaasappeldressing
- 2 sinaasappels uitgeperst
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel mosterd
- 0,5 theelepel kurkuma
Instructies
- Bak de ui, wortel en courgette in hapjes pan of koekenpan
- week de couscous volgens gebruiksaanwijzing
- Snijd de tomaten en de zongedroogde tomaten
- Bak de 'kip' zoals op de verpakking en kruidt naar keuze
- Giet de couscous indien nodig af en doe alle ingrediënten in een kom of schaal. Hussel het goed door elkaar.
Dressing
- Pers de sinaasappelen in doe het in een kom.
- Doe de mosterd, ketjap (sojasaus) en kurkuma erbij en meng alles goed door elkaar.
- Giet de dressing over de salade en eet smakelijk.
Nutrition
Calories: 1145kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 74g | Fat: 15g | Fiber: 44g